A Madagascar, le fromage se démocratise
Dans l’un des pays les plus pauvres du monde, l’industrie fromagère demeure une niche. Mais bleu, raclette et autres tomes séduisent les palais de la classe moyenne. LETTRE DE MADAGASCAR « Plus ça pue, mieux c’est ! », plaisante Sam Mimouni, en tendant sa fourme d’Ambert artisanale. La croûte grise, la pâte blanche et humide où affleurent les moisissures,